各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享夏日水果烹饪游戏攻略,以及怎么烹饪水果的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
一、水果在烹饪中的作用是什么
各类水果的功效
从功效作用出发,分了下面6类,分别列出了各类适合的水果。
1.降低血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝;
2.减肥瘦身的水果:苹果、西柚、火龙果;
3.保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果;
4.保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬;
5.抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、橙子、苹果;
6.降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂。
接下来从每种水果出发,分别列出下面26类水果的功效。
1.西瓜:性寒,味甘淡。清暑佳口,有天生白虎汤之称。能除烦渴,清暑热,利尿。暑病而有寒湿者不宜多食;
2.花生(落花生、长生果):性平,味甘。为果中佳品,被视为“植物肉”。能润肺舒脾,和胃止血,滋养益寿,清咽止疟;
3.核桃(胡桃):性温,味甘。有“长寿果”之称。能滋补肝肾,温肺定喘,养血健脑,通脉润肤,乌须发,强筋骨;
4.粟子(板栗):性温,味甘咸。是我国特产,有“千果之王”、“铁杆庄稼”、“木本粮食”等称誉。唐代名医孙思邈称:“肾之果也,肾病宜食之。”能益气厚肠胃,补肾强筋,驱寒止泻,活血止血,解羊膻,便秘者不宜多食;
5.大枣(红枣):性平温,味甘。为“脾之果”,果品中的佼佼者,自古被列为“五果之一”。有“活维生素丸”的称誉。不仅能代粮,而且可祛病延年。能补脾胃,润心肺,和百药,通九窍,益气安神;
6.龙眼(桂圆):性平,味甘。为果中神品。能开胃益脾,养血安神,补虚长智。胃热多痰、心肺火盛大者慎用;
7.荔枝:性温,味甘。色美味珍超群出众,是“果中绝品”,被称为仙果、佛果。能补脾益肝,止咳,养心益智,胃热多痰、心肺火盛者慎用;
8.桃:性温,味甘酸。孙思邈称桃称之为“肺之果,肺病宜食之”。能解劳热,益颜色,生津润肺;
9.猕猴桃:性寒,味甜酸。是营养价值较高的滋补果品之一。有止渴解烦热,调中下气,活血利水,催乳消炎的功效;
10.樱桃:性平温,味甘酸。能生津止渴,补元气,润皮肤的功效;
11.橄榄(青果、谏果):性平温,味甘酸涩。“肺胃之果”能清咽生津,除烦醒酒,解一切鱼鳖毒;
12.李子:性平,味甘酸。为我国原产果品。《素问》言:“李味酸属肝,东方之果也。”能舒肝解郁,消食开胃,止渴生津,去骨节间劳热等。孙思邈称:“肝病宜食之”。俗话说“桃饱杏伤人,李子树下抬死人”,告诫人们不要多吃它。忌与白术同食;
13.葡萄:性平温,味甘酸。为滋补佳品,有补气血、健脾和胃、生津解渴、强志利尿的功效;
14.菠萝:性平,味甜酸。尖端有绿叶一簇,形似凤尾,所以称“凤梨”。能清热解暑,消食去渴,止泻,利尿,通经。生食宜用盐水浸泡,防过敏;
15.甘蔗:性平,味甘。《本草纲目》称之为“脾之果”,为甘凉滋养品。能滋阴润燥,和胃止呕,益气和中,清热解毒,消痰除烦。另外,甘蔗分果蔗和糖蔗两大类。果蔗多吃有益,糖蔗多食动风生痰;
16。香蕉:性寒,味甘。有清热润肠,生津止渴,降压,解酒醉的功效;
17.枇杷:性平,味甘酸。能解渴下气,利肺止吐,润五脏,清喉宁咳;
18.金橘:性温,味辛甘。为柑橘家族中娇小的品种,但名气颇大,果皮和果肉可以一起吃。能开胃顺气,消食化痰,解郁醒酒;
19.橘子(福橘):性平温,味甘酸。其全身都是宝。能润肺止咳,生津解渴,和胃理气;
20.橙子:性凉,味酸。有酸、甜两种。酸橙又称为红橙,酸而带苦味,一般不爱吃,但酸橙汁则别具风味,能消食解腻、止渴醒酒。甜橙能化痰下气,开胃健脾,宽膈和中,止渴醒酒;
21.柠檬:性平凉,味酸。因味酸,适合孕妇和肝虚者食用,但多是服食经加工制作的饮料、果酱和饼干等。能下气和胃,生津止渴,消暑安胎,润肤养颜;
22.柚子(文旦、气柑):性寒凉,味甘酸。是柑橘家族中之大者。能消食和胃,生津止咳,化痰,除口臭,解酒毒;
23.苹果:性平和,味甘酸。好看味美,是大众爱吃的水果之一。能润肺益心,生津止渴,开胃和脾,理肠止泻,醒酒。不宜与海鲜鱼类同食;
24.梨:性寒凉,味甘微酸。号称“百果之宗”。有润肺止咳、消痰降火、滋阴利肠、清心降压的功效;
25.石榴(安石榴):性温,味甘酸涩。被子誉为“天下之奇树,九洲之名果”。能生津止渴,润肺固肠。石榴有酸的和甜的,药用以味酸者为主,甜的则是人们爱吃的名果。《本草纲目》说:“多食损人肺及齿,凡服药者忌食之”。不宜与海鲜鱼类同食;
26.山楂:性平微温,味酸微甘。有大有小。药用以较小的野山楂为好。大个的则以它的营养和功效价值备受青睐。能散瘀消肉积,化痰行气,清胃止痢,防暑醒脑。忌和四环素、土霉素同用。不宜与海鲜鱼类同食。
二、水果玉米可以用来烹饪哪些菜品
水果玉米,也被称为甜玉米,是一种甜味的玉米品种,其果粒含糖量高,口感鲜嫩,营养丰富,是很多人喜爱的食材。由于其独特的甜味和口感,水果玉米可以用来烹饪各种美味的菜品,下面是一些常见的用水果玉米制作的菜品:
水煮玉米:这是最简单的做法,只需将水果玉米放入沸水中煮至熟透,然后剥去外皮即可食用。可以根据个人口味添加一些盐或者黄油来增加风味。
烤玉米:将水果玉米涂上一层融化的黄油,撒上一些盐或者其他调料,然后用锡纸包裹起来放在烤架上烤制,直到玉米变得金黄色且稍微焦脆。
玉米沙拉:将煮熟的水果玉米切成小段,与番茄、黄瓜、洋葱等蔬菜混合,加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调味,制成清爽的沙拉。
玉米汤:将水果玉米与土豆、洋葱、鸡肉或奶油一起煮制成浓汤,既可以作为一道开胃菜,也可以作为主食享用。
炒玉米粒:将水果玉米粒从棒上剥下来,与火腿、青椒、豌豆等一起炒制,加入适量的盐、糖和其他调料,制成色彩缤纷的炒玉米粒。
玉米饼:将水果玉米粒与面粉、鸡蛋、牛奶混合,加入适量的糖和盐,搅拌均匀后倒入平底锅中煎成金黄色的玉米饼。
玉米烙:这是一种传统的中式小吃,将水果玉米粒与面粉、水和适量的调料混合,然后在平底锅中煎至两面金黄。
玉米奶昔:将煮熟的水果玉米粒与牛奶、糖和香草精一起放入搅拌机中打成奶昔,冷藏后即可作为一种冷饮享用。
玉米蛋糕:将水果玉米粒加入蛋糕面糊中,烘烤出带有玉米颗粒的甜蛋糕,口感独特。
玉米饭:将水果玉米粒与米饭一起煮,可以增加饭菜的甜味和营养。
这些只是水果玉米在烹饪中的一些基本用途,实际上,由于水果玉米的甜度和口感,它可以被用来制作各种各样的菜肴,包括主菜、配菜、甜品和饮料。它的多样性和灵活性使得它在世界各地的厨房中都非常受欢迎。无论是简单的家常菜还是精致的餐厅菜肴,水果玉米都能为食物增添一份特别的风味和营养价值。
三、怎么烹饪水果
苹桃鸡丁
功能:
消食顺气。苹果中含鞣酸,具有收敛作用,另含有果胶和纤维素,有吸收细菌和毒素的作用,所以能止泻,而纤维素可以刺激肠子蠕动,因此既可通便,亦可治疗便秘。
材料:
桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许
调味料:
糖、盐、酒各少许
作法:
1.将鸡柳切成1寸见方的丁粒,再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。
2.苹果、桃子洗净外皮后,放入盐水中浸泡10分钟,然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。
3.炒锅放油1汤匙,待油热,将鸡丁先下油锅炒至九分熟时,加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀,即可盛盘。
注:
1.苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。
2.爽脆的水果不宜炒太长时间,否则口感差了。
.柑橘鸡柳
准备时间:15分钟
制作时间:5分钟
材料:
鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个,姜2个、鸡蛋1个
腌料:
盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许
调味料:
盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4,水1汤匙、淀粉适量
做法:
1、将鸡肉切成粗条,放入腌料拌匀,扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起,沥干油备用。
2、青椒切成小块,柑橘去皮备用。
3、将油烧热,姜片放入锅中略炒后捞出,将青椒放入锅中略炒。
4、将调味料加入油中,再将所有材料放入锅中略炒即可。
猕猴桃牛柳粒
准备时间:10分钟
制作时间:10分钟
材料:
牛柳230克,猕猴桃1个、菠萝1/4个
樱桃适量、葱适量、姜适量
腌料:
生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许
调味料:
水2汤匙,生抽1茶匙,淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许
香油、黑胡椒粉各少许
做法:
1、将猕猴桃去皮,切成片备用。
2、将菠萝、葱切片、姜切成末,樱桃去核备用。
3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀,用油炸至七八成熟,捞出后沥干油备用。
4、将2茶匙油烧热,用葱片、姜末炝锅,把牛柳粒回锅,用酒调味,并加入其它调味料,把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。
凤梨炒饭
功能:
帮助消化,解渴防暑
材料:
较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。
作法:
1、将凤梨由1/3处横切开,留住头尾,并将凤梨肉用汤匙挖出,再切在1寸长方小粒备用,凤梨壳亦留下。
2、虾仁由背部剖开,挑除泥肠后洗净,再用沸水氽烫1分钟捞出备用。
3、西式火腿切成圆滚状备用。
4、炒锅内放入少量的油,待油微温即可放入饭慢慢炒散,至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒,此时可加入少许盐调味,并开大火拌炒,再放此时加入腰果,直至各物与饭炒均匀后,即可盛入先前预备的凤梨壳中,撒上少许葱花及肉松会更加美味。
水果做菜的搭配和禁忌
与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔,是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜,施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法,佐入油盐酱醋等调味品,烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸,或柔软滑嫩,或滋润爽口,看起来色泽自然,闻起来芳香隽永,吃进去营养丰富。
好处:美容养生水果菜
《黄帝内经·素问》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”几千年前,我们的祖先早早制定的饮食调养原则,到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好,更要吃得正确和健康,均衡营养。此外,还要菜式花样新颖,琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说,其实应以生吃为最佳,然而做成膳食鲜艳多彩,果香天然,非但生津开胃,且丰富了饮食口味,又保持着其很高的食用疗效,赋予水果更深一层的意义。
水果富含有多种人体所需的营养素,包括果胶、维生素、矿物质、纤维素、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等等,每天合理地食用不同的水果,能够照顾到身体的方方面面,既补充足够的维生素和纤维素,也可美颜养生、促进食欲、帮助消化,并具有预防疾病之功效。是以,常吃水果烩成的菜肴,不仅能调理肠胃,使肌肤滋润、柔软光洁有弹性,个别的还有促进人体新陈代谢、排毒瘦身功效。令得爱美的女性趋之若鹜是可以理解的。
食用水果菜禁忌
樱桃、苹果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴莲、龙眼、牛油果、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、奇异果、新奇士橙……各种水果都有其特有的营养价值和药用功效,烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识,否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。
水果分寒、凉、温、热四种属性,不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等,可清热降火;温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等,适合寒性体质者食用;不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人,代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。
水果固有的五味:酸、甘、咸、苦、辛,食用时亦需要注意均衡,偏食一种或食用过量都是于健康不利的。酸味水果如杨梅、柠檬,过量食用损伤筋骨;龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果,过量吃容易发胖;咸味的则会导致高血压;苦味水果虽然有清热、降火功效,多吃却会消化不良;过量食用辛味的水果上火、耗气力。此外某些水果还有其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食,其中枣不宜与海鲜和葱同烹;菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食,葡萄不宜和海鲜、鱼类同食;梨忌与鹅肉、螃蟹同食;芒果忌与大蒜同食;番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。
完美搭配水果菜
适宜用来烹调菜肴的水果,随便数数不会少于百种。有经验的大厨介绍:烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥,加以适宜的烹饪方式,并且注意火候的控制及调味料的选用;口味不宜太甜或太咸,尽量保持水果的原汁原味,避免营养成分流失。
例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤,代表有苹果和梨;富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹,像柚子皮加工后煮食,绵实可口,其味无穷;肉质清脆爽口者则适于炒,如荔枝和菠萝;果肉厚实、能久煮耐高温的,可和肉类和骨头同煮,比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜,还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜,当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见,把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配,不但美味,且突出水果的鲜香又均衡营养。
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